24 mars 2008
Joyeuse Pâques
Et non ici à la Martinique pas de chocolat de Pâques, pas de chasses aux oeufs dans le jardin...Sniff! Ici la tradition c'est pique nique familial à la plage avec le fameux "Matoutou"de crabe... Les plages sont surpeuplées, grandes installations avec des baches, grosses gamelles, hamacs, groupes électrogènes, musique...et ainsi du Vendredi saint (jour chômé) jusqu'au Lundi de Pâques...Mon Loulou étant au travail toute la journée ce fût une journée bien ordinaire pour moi...j'éspère profiter du Lundi de Pâques pour goûter ce fameux crabe, histoire de ne pas penser à tous ces chocolats qui trainent dans les rayons de supermarché en Métropole....!!!!
Le Matoutou (ou Matété)
C'est un plat typique de la Martinique et de la Guadeloupe préparé à base de crabe de terre et de riz, notamment pour Pâques et la Pentecôte.
Les crabes de terre sont capturés vivants grâce à des pièges (cf message sur Baie des Anglais)...Ils doivent jeûner quelques jours puis être nourris au maïs, à la noix de coco et au piment pour que leur chair soit épicée à souhait.
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 45 minutes
- 8 crabes (généralement crabe de terre)
- 5 citrons verts
- 10 oignons pays
- 2 oignons france
- 5 brins de persil
- 1 cuillère à soupe de sel
- poivre
- 5 gousses d’ail
- 2 ou 3 tomates- 6 cuillerées à soupe d’huile
- 5 graines de bois d’Inde + 2 feuilles
- 5 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 800g de riz
- 1,5 litre d’eau environ
Préparation
“Saigner” les crabes vivants en enfonçant la pointe d’un couteau entre les 2 yeux.
Les brosser énergiquement sous l’eau courante en insistant aux attaches des pattes. Enlever la queue repliée sous le ventre.
Mettre les crabes dans un récipient contenant de l’eau et le jus de 3 citrons. Retirer l’extrémité des pattes en la cassant, et concasser légèrement les pinces pour que la sauce y pénètre. Ôter la carapace mais conserver la “graisse” (partie marron ou jaune qui reste à l’intérieur) avant de la jeter.
Enlever les branchies, les yeux, les mandibules. Casser le corps des crabes en 2 en y laissant les pattes.
Mettre dans un récipient de cuisson, les demi-crabes un peu écrasés, la graisse des crabes, les oignons émincés, les oignons-pays, le persil, le sel, le poivre, l’ail, les tomates en quartier, le jus des 2 citrons, l’huile, le bois d’inde en graines et en feuilles, les clous de girofle, le laurier.
Faire cuire à feu vif pour colorer, puis laisser mijoter 15 minutes. Verser le riz et l’eau sur les crabes.
Laisser cuire 30 minutes environ en ajoutant un peu d’eau s’il le faut.