24 mars 2008
Le Matoutou (ou Matété)
C'est un plat typique de la Martinique et de la Guadeloupe préparé à base de crabe de terre et de riz, notamment pour Pâques et la Pentecôte.
Les crabes de terre sont capturés vivants grâce à des pièges (cf message sur Baie des Anglais)...Ils doivent jeûner quelques jours puis être nourris au maïs, à la noix de coco et au piment pour que leur chair soit épicée à souhait.
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 45 minutes
- 8 crabes (généralement crabe de terre)
- 5 citrons verts
- 10 oignons pays
- 2 oignons france
- 5 brins de persil
- 1 cuillère à soupe de sel
- poivre
- 5 gousses d’ail
- 2 ou 3 tomates- 6 cuillerées à soupe d’huile
- 5 graines de bois d’Inde + 2 feuilles
- 5 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 800g de riz
- 1,5 litre d’eau environ
Préparation
“Saigner” les crabes vivants en enfonçant la pointe d’un couteau entre les 2 yeux.
Les brosser énergiquement sous l’eau courante en insistant aux attaches des pattes. Enlever la queue repliée sous le ventre.
Mettre les crabes dans un récipient contenant de l’eau et le jus de 3 citrons. Retirer l’extrémité des pattes en la cassant, et concasser légèrement les pinces pour que la sauce y pénètre. Ôter la carapace mais conserver la “graisse” (partie marron ou jaune qui reste à l’intérieur) avant de la jeter.
Enlever les branchies, les yeux, les mandibules. Casser le corps des crabes en 2 en y laissant les pattes.
Mettre dans un récipient de cuisson, les demi-crabes un peu écrasés, la graisse des crabes, les oignons émincés, les oignons-pays, le persil, le sel, le poivre, l’ail, les tomates en quartier, le jus des 2 citrons, l’huile, le bois d’inde en graines et en feuilles, les clous de girofle, le laurier.
Faire cuire à feu vif pour colorer, puis laisser mijoter 15 minutes. Verser le riz et l’eau sur les crabes.
Laisser cuire 30 minutes environ en ajoutant un peu d’eau s’il le faut.
18 mars 2008
Recette du Shrub
Et voici ma dernière création: du SHRUB...délicieux nectar issu de la macération d'écorces d'oranges (ou autres agrumes) dans du Rhum...
Il nous faut:
- du Rhum agricole bien évidemment
- 4 oranges
- du sucre de canne
- des épices: cannelle, muscade et gingembre
Première étape: Peler les oranges, de préférence avec un économe de manière à prélever uniquement le zeste sans la peau blanche de l'orange (cela rendrait le shrub trop amère)
Deuxième étape: Laisser sécher les zestes 2 à 3 jours au soleil
Troisième étape: Introduire les peaux d'orange dans une bouteille et y ajouter 1 L de Rhum agricole
Quatrième étape: Laisser macérer le mélange oranges et rhum quelques jours au soleil
Cinquième étape: réaliser un sirop de sucre et l'introduire dans la bouteille
verser 500g de sucre de canne dans une casserole, y ajouter de l'eau en grande quantité, des épices à votre guise et tornez tournez jusqu'à ce que le liquide prenne une consistance siropeuse...
Sixième et dernière étape: Laissez macérer des semaines ou des mois...et dégustez un petit verre entre amis!
Santé à vous!!!
08 mars 2008
Le Punch Coco
Voici une recette assez simple pour faire un bon punch coco sans trop se compliquer la vie!
Le vrai punch coco est plus compliqué à faire puisqu'il faut raper une coco sèche et réussir à en tirer du vrai lait de coco! J'essaierai un jour quand on aura une belle cuisine! Lol!
Il nous faut:
- 1/2 L de Rhum (pour changer!)
- 2 boites de lait de coco
- 1 boite de lait concentré sucré
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 pincée de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
Première étape: Verser le lait de coco ainsi que le lait concentré dans une bouteille,
Deuxième étape: Ajouter le Rhum,
Troisième étape: Introduire les épices et la vanille,
Quatrième étape: Secouez Secouez Secouez!!!!
Résultat: Une belle bouteille bien crémeuse, mettez la au frigo, servir frais avec un glaçon et dégustez...
Le Rhum Cristal
C'est aussi une recette simple à faire...Il s'agit d'une macération de coco sèche dans du rhum!
Il nous faut:
- Du Rhum
- Une coco sèche
- Un doudou très fort pour casser la coco!
Première étape: Casser la coco et récupérer son eau
Deuxième étape: Couper la chair de la coco en lamelles
Troisième étape: Introduire les lamelles de coco dans la bouteille et y ajouter l'eau de la coco ainsi que du Rhum
Résultat: Une belle bouteille toute blanche, laissez la macérer quelques semaines, rajouter du sirop de sucre dans la bouteille ou bien directement au verre!
07 mars 2008
Le Rhum Ananas
Il nous faut:
- Du Rhum Agricole (ici il coule à flot...!)
- Un bel Ananas bien mûr
- Un morceau de cannelle en baton
- Une gousse de vanille
Première étape: couper l'Ananas en petits cubes et les introduire
dans une bouteille,
Deuxième étape: introduire un baton de cannelle et une gousse de vanille
dans la bouteille,
Troisième étape: verser le Rhum dans la bouteille,
Résultat: Une jolie bouteille bien colorée!!! La laisser macérer quelques jours voire quelques semaines, rajouter du sirop de sucre soit dans la bouteille soit directement au verre...
